In het kort: Pompoencurry met kikkererwten krijgt een romige saus van pompoenpuree en plantaardige melk. Voor een zachtere eenpansmaaltijd kun je een apart recept met blokjes pompoen en rode linzen maken. De kikkererwtenversie is voor vier personen en duurt ongeveer 40 minuten; gebruik gare kikkererwten, geen ongeweekte gedroogde peulvruchten.

Een halve pompoen blijft gemakkelijk liggen wanneer je alleen soep in gedachten hebt. Met een paar specerijen kan hetzelfde herfstingrediënt ook naast rijst of roti op tafel komen.

De zoete smaak past bij gember, komijn en een beetje pittigheid. Je hebt geen pot currypasta nodig.

Wel is het handig om vooraf te kiezen of je een gladde saus of herkenbare stukken pompoen wilt.

Kies de pompoen bij het gerecht

Flespompoen is een praktische keuze wanneer je blokjes wilt snijden. Verwijder de schil en de pitten en maak de stukken ongeveer even groot.

Zo kun je tijdens het koken beter beoordelen wanneer alles gaar is. Bij Hokkaido wordt de schil vaak meegekookt, maar controleer de aanwijzingen voor jouw pompoen en was hem zorgvuldig.

Voor een gladde puree kan een stevige schil alsnog onhandig zijn.

Panjab verkoopt volgens de voorraadcontrole voor dit plan geen verse pompoen. Koop die bij je groentewinkel, markt of supermarkt.

Gebruik de Indiase winkel voor de peulvruchten en smaakmakers die je nodig hebt. Een foto van een gerecht is geen voorraadbelofte.

Controleer de actuele beschikbaarheid voordat je een bestelling afrondt.

Recept 1: pompoencurry met kikkererwten

Deze bereiding is gebaseerd op het recept van Vegan Richa. Reken op 15 minuten voorbereiding en 25 minuten koken voor vier personen.

Gebruik een maatbeker van 240 ml voor de cupmaten in deze versie. De pompoenpuree is ongezoet; een vulling voor pumpkin pie is een ander product.

Ingrediënten

• 2 theelepels olie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 tot 1 theelepel kerriepoeder
• 1/4 cup fijngesneden ui
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel fijngesneden gember
• 1/2 cup ongezoete pompoenpuree
• 1 1/2 cups havermelk of kokosmelk
• 1 blik kikkererwten van circa 425 g, uitgelekt
• 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
• 1/2 cup kleine blokjes flespompoen of andere groente
• 1/2 cup dun gesneden champignons
• 3/4 theelepel zout, of naar smaak
• 1/2 cup stevig aangedrukte, gesneden spinazie
• Citroen- of limoensap naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Roer het paprikapoeder, de koriander, komijn en het kerriepoeder kort door de olie.
2. Voeg ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui wat zachter wordt. Laat de specerijen niet donker verbranden.
3. Roer de pompoenpuree los in de pan en voeg de plantaardige melk toe.
4. Doe de gare kikkererwten, paprika, groenteblokjes, champignons en het zout erbij. Laat het gerecht afgedekt rustig koken tot de groente zacht is, ongeveer 10 tot 12 minuten bij kleine stukken.
5. Roer zo nodig en controleer of de bodem niet droogkookt. Schep de spinazie erdoor en laat die slinken.
6. Werk af met een beetje citrussap.

De saus hoort om de kikkererwten heen te zitten. Is hij dikker dan je prettig vindt, voeg dan voorzichtig een beetje water toe.

Voeg geen rauwe gedroogde kikkererwten toe als vervanging voor het blik. Die hebben een eigen voorbereiding en veel langere kooktijd nodig.

Recept 2: pompoencurry met rode linzen

Rode linzen vallen tijdens het koken verder uiteen en maken de saus dikker. Dit is een afzonderlijk recept, geen rechtstreekse vervanging van het blik kikkererwten.

De basis volgt de panvariant van Vegan Richa’s linzen-pompoencurry en is voor vier personen.

Reken op voorbereiding plus ongeveer 20 minuten aan het fornuis, en laat de gaarheid bepalen wanneer je opschept.

Ingrediënten

• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel mosterdzaad
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 middelgrote ui, fijngesneden
• Een stukje gember van circa 2,5 cm, fijngesneden
• 1 groene peper, optioneel en naar smaak
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 grote tomaat, klein gesneden
• Circa 340 g geschilde pompoen, in kleine blokjes
• 1/3 cup rode linzen, afgespoeld
• Circa 400 ml kokosmelk
• 1/2 cup water, plus een kleine hoeveelheid voor de tomaat
• 3/4 theelepel zout, of naar smaak
• 85 tot 110 g babyspinazie
• Limoensap en korianderblad naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olie en voeg het mosterdzaad toe. Doe er ui, knoflook, gember en eventueel peper bij wanneer de zaadjes beginnen te springen.
2. Bak kort en voeg kurkuma, garam masala, zwarte peper en tomaat toe. Roer met een kleine scheut water zodat de tomaat niet vastbakt.
3. Voeg pompoen, linzen, kokosmelk, water en zout toe. Laat met het deksel gedeeltelijk op de pan zacht koken.
4. Controleer na 12 tot 14 minuten of de linzen en pompoen gaar zijn. Grotere stukken of oudere linzen kunnen meer tijd nodig hebben.
5. Voeg extra water toe wanneer de curry te dik wordt voordat alles gaar is. Roer de spinazie erdoor en werk af met limoensap.

De kruiden kiezen

Beide recepten gebruiken een concrete combinatie. Voeg niet daarnaast automatisch alle specerijen uit je kast toe.

Met methi, mosterdzaad en kalonji kun je ook andere pompoengerechten maken, maar die zijn niet allemaal onderdeel van deze twee recepten. Methi is fenegriek; een kleine hoeveelheid heeft al een duidelijk karakter.

Kalonji is nigellazaad en is niet hetzelfde als zwart sesamzaad.

Koop kikkererwten en rode linzen in de vorm die het gekozen recept vraagt. Onze uitleg over verschillende dals helpt als je meerdere gele of rode peulvruchten ziet.

Voor een ander pompoengerecht kun je jaggery voor de zoetzure versie gebruiken. Voeg dat niet als verplichte stap aan deze romige recepten toe.

Proef eerst hoe zoet de pompoen zelf is.

Serveren en de volgende keer kiezen

Serveer met basmatirijst of roti. Een lepel yoghurt kan erbij als iedereen zuivel eet.

Houd extra peper apart wanneer je voor een gemengd gezelschap kookt. Je hoeft de hele pan niet pittiger te maken omdat een gast meer scherpte wil.

Maak de eerste keer een recept zonder extra wijzigingen. Noteer daarna of je de pureeversie of de stukken pompoen prettiger vindt.

De startergids voor de Indiase keuken geeft meer uitleg over het opbouwen van een kleine voorraad.

Bewaar restjes tijdig gekoeld en warm alleen de portie op die je nodig hebt.

Panjab Supermarket biedt bezorging op dezelfde dag in Nieuwegein, Utrecht, Leidsche Rijn, Vleuten, Maarssen, Zeist, Bunnik, IJsselstein, Vianen en Culemborg.

De bezorging kost vast 2.49 euro en is gratis bij bestellingen boven 49 euro.

Twee praktische vragen

Kan ik pompoentaartvulling gebruiken als pompoenpuree?

Niet zonder het recept te veranderen. Taartvulling kan al suiker en specerijen bevatten; kies ongezoete puree.

Moet ik de kikkererwten wegen met het vocht uit het blik?

De genoemde blikmaat is de verpakking vóór uitlekken. Laat de kikkererwten uitlekken zoals het recept aangeeft.

Kies een versie en geef die pompoen een plek bij het avondeten.